Fai i conti. Un ristorante che fattura 1 milione e porta a casa 60.000 € lavora con il 6% di margine. Ogni punto in più vale 10.000 € l'anno. Il primo posto dove cercarli è il menu: è lì che si decide quanto guadagni su ogni piatto che esce dalla cucina. Esempio di calcolo, non una promessa di risultato.
Il metodo
Le tre leve del menu
Prezzi
Prezzi decisi su quello che vendi davvero, non a sensazione. Ogni piatto con il suo food cost e il suo margine, uno per uno.
Upsell
La sala propone le categorie che rendono di più, con frasi semplici e allenate. Il cliente spende meglio, non di più a forza.
Impaginazione
Un menu costruito per guidare l'occhio verso i piatti che fanno margine. Ordine, posizioni e descrizioni non sono mai a caso.
Applicato sul mio ristorante
Altrò, Sperlonga: meno coperti, più valore da ognuno
Aprile–agosto 2026 confrontato con lo stesso periodo 2025, a parità di giorni di apertura. Menu e prezzi sono cambiati insieme, quindi gli effetti non si possono separare: per questo il metodo parte sempre dalla misura, mai dalle ricette.
Marketing che si misura
Il tuo marketing ti porta clienti, o solo spese?
Rispondi in 30 secondi
- Quanto hai speso in marketing il mese scorso?
- Quanti clienti ti ha portato ogni singola azione?
- Quanti di loro sono tornati?
Se non sai rispondere, stai pagando per farti conoscere, non per riempire la sala. Non è colpa tua: la maggior parte dei gestionali non te lo dice.
10 €, due strade · Altrò
Richiamare clienti che ti conoscono già
Pubblicità per farti conoscere
Stessa spesa, risultati opposti. E un cliente che torna spende più del doppio di uno che viene una volta sola.
Margine generato ogni 10 € spesi, Altrò aprile–agosto 2026. Margine = incasso senza IVA meno costo delle materie prime. Il dato sulla pubblicità riguarda un campione piccolo, in quel periodo: non vale per tutti, ma dice perché misurare.
Come lavoriamo
Tre passi, nessun salto nel buio
Call di 20 minuti
Mi racconti il tuo locale e capiamo se ha senso andare avanti.
Check-up nel locale
Un questionario che compiliamo insieme: punti forti, punti deboli, dove si perde margine.
Menu Engineering
- Food cost di ogni piatto del menu
- Analisi di cosa vendi e quanto ti rende
- Nuovi prezzi, upsell e combinazioni
- Linee guida per l'impaginazione
- Controllo a 30 giorni dal nuovo menu
E dopo, solo se serve
- Vendita efficace e formazione della sala
- Controllo di gestione e punto di pareggio
- Quanto ti costa ogni cliente
- Richiamo dei clienti inattivi
- Messaggi automatici dopo la visita
- Email e WhatsApp che portano prenotazioni
- Strategia di brand e fidelizzazione
Il quiz
Quanto puoi guadagnare di più dal tuo menu?
Poche domande su prezzi, costo dei piatti, vendita in sala e controllo dei numeri. Alla fine vedi il punteggio, una stima in euro e le aree da sistemare per prime.
La stima è indicativa, non una promessa di risultato. Il risultato lo guardo solo io, personalmente.
Fai il quiz gratuitoChi sono
Giò La Rocca
Sono il titolare di Altrò Restaurant a Sperlonga e la terza generazione di una famiglia che lavora nell'accoglienza da 80 anni. Mi occupo di creazione e ingegnerizzazione del menu: da anni lavoro sui numeri del mio ristorante per farli quadrare e far crescere il margine.
Non porto teoria. Porto quello che applico, misuro e correggo nel mio locale ogni stagione.